16楼深读周刊网红长沙的“疫”下突围

　　2022年的清明节假期，长沙街头锐减的客流与去年的人潮涌动形成鲜明对比。3月中旬，新冠肺炎疫情突然到来，正摩拳擦掌备战小长假的全国旅游新兴网红目的地——长沙，进入了特殊的“疫下时间”。

　　红红火火的长沙，在人们的自觉克制下，在全国各地游客的自觉克制下，冷清了不少。部分餐饮取消堂食，部分电影院、健身房暂停营业，培训班暂停上课……

　　快速组建自己的派送团队，将外卖范围覆盖至全城区的天宝兄弟;高调宣布将再拓外省门店，进军山城重庆的茶颜悦色;推出单价相对便宜的一人份套餐外卖，十人成团，二十人订购还可送货上门的徐记海鲜……

　　湖南人敢为人先，长沙尤甚。这座城，培育了大量的网红品牌，成为创业者的一方热土。在这一特殊的时间里，各行各业积极作为。他们发出的声量，共同构成了网红长沙疫下突围的呐喊。

　　4月8日，长沙市举行新冠肺炎疫情防控新闻发布会。会上发布，4月4日0时至8日12时，长沙市无报告病例。这意味着，长沙已实现108小时“零新增”。我们相信，希望就在前方，只要奋力向上，一定会看到光亮!

　　“听到系统响起‘为您自动接单了’的提示音，难熬的日子似乎有了点盼头。”4月8日下午，在长沙市湘春路经营着湘西泡菜店的历北花说，小店每月固定支出超2万元，“好在一天还有十几单外卖。”3月中旬开始，新冠肺炎疫情在长沙反复。这家泡菜店明显感受到客流减少，营业时间也开始不断缩短。

　　好在，面对疫情，曾经门庭若市的长沙网红品牌们并未自乱阵脚，纷纷根据自身品牌特点，尝试突围。■三湘都市报全媒体记者 黄亚苹 实习生 谭惠洁

　　4月7日17时许，位于长沙市天心区白沙路上的天宝兄弟等来了恢复堂食后的“高光时刻”。剪去虾须虾尾、去除虾线度的滚油迅速捞起，虾肉迅速收紧、壳肉分离，食材入锅，猛火快炒，锅勺翻飞间，一份热辣鲜香的天宝虾尾新鲜出炉。

　　3月19日，长沙市芙蓉区定王台街道五一华府南北栋和名汇达商务楼区域被划定为中风险地区;随后，芙蓉区、天心区宣布暂停堂食，平日里总是顾客盈门的网红餐饮店面临客流难题。于是，天宝兄弟，这家与小龙虾打了7年交道的龙虾馆，顺势组建自配送渠道，进行全城配送服务。

　　三湘都市报记者采访发现，新冠肺炎疫情反复，外卖已成为餐企普遍认同的破局之法，从街边小店到网红餐厅纷纷转战线上，向线上要增量。在长沙，不仅有10公里免费配送到家的分子跳动面包店、将菜品整合成套餐销售的大斌府火锅，还有曾在外卖上折戟又再次宣布杀入外卖战场的炊烟小炒黄牛肉。

　　“一些曾明确说不做外卖的品牌，也准备入驻了。”一外卖平台商务拓展专员潘先生坦言，近半个月，绝大多数连锁餐饮店超七成的营业额均来自线日，三湘都市报记者使用“饿了么”筛选功能发现，配送范围覆盖五一广场的餐饮商家，就有230个贴上了“新店”标签，这其中不乏果呀呀等堂食常需排队的网红店。

　　一直犹豫布局全国市场的茶颜悦色，最终决定放手一搏了。4月2日，茶颜悦色宣布前往重庆开店，已与四个购物中心达成意向，新店预计在6月与重庆消费者见面。

　　2020年，茶颜悦色走出“大本营”长沙，在湖北武汉开出新店;2021年，茶颜悦色经历2次闭店风波，加速在株洲、岳阳等湖南其他市州布局。

　　“为了企业自救，我要带着团队去更大的市场‘打粮食’。”茶颜悦色创始人吕良在接受媒体采访时表示，长沙门店密度过高，而新冠肺炎疫情的反扑让品牌向现实低头，“我们要保住想奋斗小伙伴们的饭碗，只能走出去。走出去可能打到粮食，不走出去就真没粮食了。”

　　除了在市场端选择“走出家门”，在产品端，茶颜悦色也在进行新的尝试。如，2021年5月，继与喜茶、三顿半联名合作后，茶颜悦色与烘焙食品品牌仟吉联名，推出以奶茶“三季虫”同款茶底为主导馅料的绿豆糕;6月，在天猫旗舰店上架首款零售类茶饮产品——自摇沫泡奶茶。“今年将加大研发力度，菜单上的更多口味会复刻进自摇沫泡系列中。”茶颜悦色相关负责人告诉三湘都市报记者，饮品之外，品牌自主研发的茶味坚果、茶糕糖、茶冻等零食也将在天猫、京东、抖音等渠道上架。

　　走出长沙向外省要市场，在湖南网红餐饮圈中，茶颜悦色算是步子迈得较晚的一个。3月初，贰伍捌绿豆糕也宣布开放全国合作的消息。这个成立于2019年的烘焙品牌，最终选择以颇具湖湘本土特色的“麻将”造型绿豆糕向省外要市场。

　　据不完全统计，从2021年底至今，虎头局渣打饼行、墨茉点心局、柠季、文和友相继在北京、杭州、广州、重庆等同样夜生活丰富的城市，采用跨省开店的模式抢滩省外市场。

　　最近，徐记海鲜推出“大厨到家”服务，消费者可聘请湘菜大师、粤菜名师、研发经理上门现场烹饪，吃什么、口味清淡与否全部自己定，这样的服务你心动吗?

　　大厨到家，即消费者支付原材料采购、大厨上门、服务员现场服务等费用，便可在家来一次商务宴请、团圆宴，厨师、服务员均按级别收费，单次花销在2000元左右。

　　“疫情之下，大厨到家服务订单增量远超预期。”徐记海鲜运营总监徐威告诉三湘都市报记者，今年3月，大厨到家服务营业额超30万元，同比2月增长50%以上，目前，品牌已成立专项事业部，将它作为2022年重点发力板块之一。

　　在长沙，大厨上门定制个性化晚餐，并非新鲜事。2020年3月，长沙市市场监管局曾联合本地生活平台推“星级厨师上门服务”，木品烩、馥茗苔·享膳、佳尝便饭月湖店、顺天黄金海岸大酒店成为首批入驻商家。2021年底，长沙文和友总厨邱跃军要上门去顾客家中做菜的消息，同样引发不小的讨论。

　　前有长沙鑫远白天鹅酒店外卖屋、潇湘华天大酒店主动“放低身段”销售物美价廉的包点、凉菜和休闲食品，后有长沙地道湘菜馆送大厨上门定制一桌爽口饭菜，在餐饮的“寒冬”中，无论是五星级酒店还是连锁餐厅，都在主动向年轻消费者示好，同时静待疫情阴霾散场的佳音。

　　3月29日，湖南省政府新闻办召开新闻发布会，通报《促进服务业领域部分困难行业恢复发展的若干政策》有关内容。省商务厅二级巡视员尹荻菲介绍，为引导互联网平台下调资费标准，省商务厅已与美团、饿了么等互联网外卖平台多次对接。

　　具体而言，美团外卖在划定的疫情中高风险地区，对日均用户实付交易额下降超30%的商家，实施佣金减半;这笔减免佣金，将根据3月交易额次月以现金形式返还到对应账户中。饿了么则对疫情中受到影响的商户启动定向免佣计划，对疫情中、疫情后的上线商户，给予线上推广金。

　　“长沙所有停业的商户都可发起歇业保护申请，平台审核确认后即享受歇业保护政策。截至目前，已通过超500家商户的歇业保护申请。”饿了么长沙城市经理李超凡介绍，“歇业保护”指商家已参与的平台活动、门店单量、月销量等指标在停业时不会清空，门店检索权重、排名也不会发生改变。

　　降本之外，美团、饿了么也在想办法帮商家增收。如，针对受疫情影响的中小商户，饿了么开通“三小时上线”绿色通道，包括开通线上运营通道、线上免费装修、免费运营指导等贴心服务;对于亟需上线的餐饮商户，美团外卖则紧急快速上线“绿色通道”，助力传统堂食餐饮商户线上脱困。

　　疫情之下，客流量直线下降，“云经济”却在不断升级中逆势飞扬。与2020年首轮疫情来袭时不同，经过了近两年的尝试与努力，云上经济更加成熟完善。

　　4月8日，三湘都市报记者走访了解到，钟情直播带货的商家开始加入了更多优势品牌，如化妆品、轻奢品牌纷纷加入“战局”;租房市场也推出云端签约等服务，甚至是体育用品市场也开启了多平台直播……

　　“以前我很少看到迪奥、香奈儿等强势品牌的化妆品做活动，这两年她们也开始了直播，甚至海信广场还建立了化妆品粉丝群，会不定期发布直播预告和优惠信息等等。”市民刘女士点开她的粉丝群，“你看这个兰蔻小白管套盒只要284元，爆款单品价格直逼海淘!”

　　从2020年开始，不少商场品牌开始试水“云经济”，销售员纷纷上岗变为业余主播。“受疫情影响，实体行业受到了一系列冲击。2020年2月6日，董事长要求每个柜台都是直播间，人人都是直播员,友阿全民直播销售的新模式由此开启。”友阿网络运营事业部的总经理许勇波介绍。

　　在渠道方面，友阿购更是开通了多元营销，通过导购带客引流，从而实现返佣金的方式。而在产品方面，2020年约有70%的品牌加入直播，而现在基本上所有品牌都开启了直播，就连优势品牌和关键品类也纷纷入局。

　　今年4月，长沙海信广场在线上开启了超级星期四美妆爆款活动。在“HIU线上购物”小程序上，不少美妆爆款低至5折，而且参与的商品大多是大牌的网红产品。比如CPB妆前霜套组，爆款价格仅为716元，相当于4.5折;砂之船(长沙)奥莱则在每天下午三点准时推出品牌直播，不少国际品牌商品折扣也是低至五折。

　　4月8日，正在居家隔离的周晴完成了一次二手房交易，她将自己在南城的90平方米的老房子顺利卖了出去，“虽然人在家，但是全程不用出门，即可完成看房和签约等流程。客户也可以在APP上签字，实现合同的签署。”

　　买房不见面，签约在云端。贝壳找房长沙站新居住服务中心签约经理艾龙表示，为解决线下看房难题，公司推出了视频和VR看房，足不出户，让客户720度浸入式体验，一秒进入房间现场，户型尺寸一览无余，真正的实景观看。

　　“通过房产整个交易流程的线上化改造，提升服务品质。可视化交易产品体系已覆盖从签约、贷款到房产过户、尾款放款的所有环节。过户之前的流程，都搬到线上进行。”艾龙说，早在2021年7月贝壳找房就推出了线上签约服务，将签约流程六大模块、数十个环节签约全过程线上留痕，让客户可轻松实现线上签约。目前，长沙公司有97%的业务使用了线上签约模式。

　　为了让用户更便捷地看房，58同城也在不断升级“直播看房”服务。租客只需打开58同城、安居客APP的直播看房服务，无需费时沟通与奔波，即可获得比传统看房更多的房源信息。此外，针对用户权益问题，58同城、安居客推出的“在线签合同”服务，有免费一对一的专业律师为租客提供全面的法律服务，为出租和承租双方严把合同签订流程。

　　象盒找房看房也在升级，3D看房功能于2021年6月上线。把房源户型在三维空间中展示出来，区别于传统的户型平面图，更具空间感、更加立体化。从VR看房、视频看房、微聊再到VR讲房、VR带看、3D看房等，象盒通过科技手段让用户找房更加便捷，把繁琐的线下过程搬到线上，看房前置，大大缩减找房的时间。

　　4月8日，记者来到长沙高桥大市场超勤体育商城，夏日烈阳下，货运车来车往，店内的工作人员正忙着将上架新品，打包待寄出的货品和整理库存信息。

　　“亲们，你看这款瑜伽垫，采用了新型高分子材料，还有双面防滑纹理，还采用环保材料，从生产源头解决了异味。”在超勤体育商城的直播间内，该公司营销负责人王舒晴正在为粉丝推荐产品，她拿着打湿的毛巾抹了把脸上的汗水，“每个月8日和18日我们会全天直播，每周五我们还会做线上秒杀活动。”

　　其实，从2020年开始，超勤体育商城就开启了“云直播”模式。谈起“吃”直播带货这只新鲜“螃蟹”的经历，长沙超勤文体用品有限公司创始人刘博才说，2019年，直播带货“风起”，他认为这是个机会，“我们直播团队从2019年10月开始筹备组建，到2020年5月25日正式开始了第一场直播，当时直播团队核心成员也只有四人。”

　　刘博才指出，最初他们的直播是从小程序开始，当时观众也就十几人，现在公司除了传统电商平台如淘宝、京东、拼多多进行线上销售外，还通过抖音等公域流量进行直播，近两年来，直播间观众可以达到7000至8000人左右。

　　“云经济”升级后，效果也立竿见影。“2020年受疫情影响，顾客依附直播产生的线上消费金额呈现爆发式增长，直播场数安排紧密，全年直播场次突破58000场，单日最多直播场数640场。”友阿网络运营事业部的总经理许勇波表示，截至目前，友阿购的有效直播场次已经突破12万场，单场直播观看人次101万多。

　　不仅仅是友阿，长沙不少商场也纷纷升级线上销售模式，开展了直播卖货、线上购物、建群销售等全新尝试。比如今年4月，长沙王府井百货联合天心区商务局开启购物补贴，每天限量领取1000元减300元券，而且线折。据长沙王府井百货发布的数据显示，4月2日，该商场的直播销售额已经达到45万多元。

　　“平均一场直播销售额能达到15万元左右，线上渠道的销售额已经占据了整体销售额的15%左右。未来除淘宝、京东、拼多多外，还将开设得物、京东旗舰店。”长沙超勤文体用品有限公司创始人刘博才说。

　　苏宁旗下的PP体育在“云经济”方面也一直拥有不错的流量，疫情期间，该平台上线的健身直播课程吸引了大量用户观看，场均观看人次超过5万。为了将“流量”变为“效益”，PP体育做了诸多尝试，例如将直播健身带来的流量直接导流到健身装备的零售上。在线上健身直播课程的带动下，苏宁易购的健身器材销量同比增长269%，其中哑铃、呼啦圈、瑜伽垫成为最受欢迎的健身用品，销量同比增长分别高达500%、391%和332%。

　　长沙新一轮疫情的突如其来，让原本安稳平静的生活被打破，餐饮、旅游、运输等行业更是仿佛遭遇了“倒春寒”。

　　疫情之下，从商家到个人，都在经历着各种考验和挑战。机会永远都是留给有准备的人，在没有风的日子积蓄能量，才能在风来时准点起航。在柔软的春光里，在城市按下慢行键的时光里，长沙的商家们正在默默地积蓄力量。

　　4月7日14时30分，长沙网红餐饮店铭副琦食，中午营业时间告一段落，员工们正在忙着收拾，老板陈铭则忙着接待从怀化赶来参观学习的同行。

　　2020年10月，陈铭开始坚持创作短视频，记录自己生活和工作的日常，以长沙方言秀自己创作的各种段子，分享自己餐饮创业的各种经验等。一年半的时间里，陈铭在抖音上发布了460多个短视频，获得了超过393万的点赞，粉丝数量达到23.3万。这让他从一个普通的餐饮店老板，变成了长沙餐饮界的网红，粉丝特地来消费并跟他合影是常事，来参观学习的同行同样不在少数。2021年国庆期间，铭副琦食一度登上由三湘都市报联合抖音发布的“网红长沙打卡巅峰榜”，在餐饮打卡地中的热度位居第九位。

　　3月31日，长沙新一轮疫情形势颇为严峻之际，经过数月停业装修的铭副琦食迎来开业。受益于网络流量的红利，陈铭没有另择开业日期，并坦言此次疫情对门店生意的影响不大。“目前每天能卖2000斤左右的虾，其中七成是堂食，三成是通过外卖销售。如果因为疫情不能堂食，我们也能够迅速地将销售对接到线上。”

　　陈铭的自信，源于门店对线年的经验和客户，“我们有14个微信，有将近7万名消费者是我们的微信好友，很多消费者平时都会在微信上直接找我们下单。”

　　疫情之下餐饮店如何突围?作为餐饮创业的老口子，陈铭认为，疫情防控常态化之下，坚持线上线下两条腿走路，不失为一个方法。但外卖所带来的销量很难一蹴而就，需要时间积累。他建议，如果商家要做外卖，就一定要坚持做下去，不要因为疫情好转堂食生意不错后就断掉外卖，否则很难有好的效果。

　　三湘都市报记者还了解到， 陈铭在网上的走红，也离不开公益的加持。从2018年至今，陈铭便一直坚持为服务门店的外卖小哥免费提供中餐和晚餐。

　　走红后的陈铭，坦言多了份“甜蜜的烦恼”，“我非常愿意分享自己在创业中的一些有用的经验，这可以让一些创业者少走很多弯路，但现在受到的关注度太高了，我自己以及铭副琦食还有很多需要提高的地方，心中有点惶恐。今后我将拍摄更多优秀的同行，让长沙更多的宝藏餐饮店被大家看见、熟知。”

　　欢快的童谣音乐、小孩子的嬉戏声、各种游戏设备的运营声……闭店歇业19天后，4月8日上午，位于长沙东塘的盘小宝亲子中心恢复营业。回到熟悉的工作场所，听到熟悉的声音，见到开怀大笑的孩子们，盘小宝亲子中心运营主管彭木子说不出的愉悦。

　　3月20日，盘小宝亲子中心受疫情影响开始闭店。这对于去年10月开始试运营、今年3月初才正式开业的盘小宝亲子中心来说，并不是一件容易的事。光是1.2万平方米的场地租金、近200名员工的工资，就不是一笔小数目。

　　虽然暂时闭店，但盘小宝亲子中心的员工们却并未因此闲着，一方面他们积极参与抗疫，另一方面抓住这一时机苦练内功提升服务。

　　“为了帮助抗击疫情，小伙伴们排队轮流当志愿者，去到社区帮助市民进行核酸检测，并为社区、幼儿园送去了防护服、30万个儿童口罩等防疫物资。”彭木子说，大家面对疫情的奉献精神，让她很是感动。

　　“研发团队利用闭店的这段时间，研发了早教课程，设计了新的线验课程，亲子餐厅则开发了不少新的儿童菜品。同时，我们定期在线上直播手工、绘本、律动等课程，让家长们在家也能和孩子们边玩边学。”彭木子说，此次线上直播课程，受到了很多家长的欢迎，因此即便线下门店正常运营，团队也打算坚持将线上直播做下去，并且开发更多寓教于乐的课程，为家长和孩子们提供更加多元化的服务。

　　虽然对外营业时间不过半年，但盘小宝亲子中心已成为长沙人气首屈一指的儿童亲子乐园，更因新颖而精致的设计成为了网红打卡地。作为长沙新消费品牌的代表之一，盘小宝亲子中心目前已经启动出湘计划，将在北京开第二家门店。

　　）4月5日直播核心训练、4月7日直播体能训练、4月8日直播跳绳教学，这一周，健时光私教馆泊富店开了三场直播课。从设计直播教学课程，到挑选适合的直播教练，再到直播中如何与会员们进行在线互动答疑解惑，作为直播健身课的“总导演”，店长徐思雨没少费心，“这是门店第一次尝试直播教学，所以做了比较充足的准备，反响还不错。”

　　受疫情影响，3月21日，健时光私教馆泊富店暂时关门。“闭店之后，公司组织员工们开始内训，以提升教练的技能。”徐思雨告诉记者，这些天，每天上午，门店的14名教练都会一起观看专业视频课，学习解剖学、营业学等理论知识，然后互相监督进行体能训练。因为暂时没法给学员上私教课，教练们的收入大受影响。为了安心让大家内训学习，公司特地每天给每个教练发放150元的补贴，免去了大家的后顾之忧。

　　“因为好些天不能来健身房锻炼，学员们也坐不住了，纷纷在群里建议教练开直播教学。虽然没有这方面的经验，但既然这么多学员有这方面的需求，我们还是决定试试。”徐思雨说，考虑到线上教学的内容要能较好地带动学员们一起锻炼，教练们集思广益，一起设计课程。“虽然不能线下相见，但同样希望这些线上课程能帮到他们。从直播的反馈来看，学员们的参与度挺高，反响不错。”

　　“阳春四月，期待疫情能尽快散去，与学员们在健身房相遇，一起享受健身带来的快乐。”在徐思雨看来，目前长沙的疫情防控形势逐渐好转，服务业恢复正常运营指日可待，届时行业也会迎来春暖花开。